保存好啤酒的原料大麥芽要注意以下事項:

（1）進倉庫保存的大麥應(yīng)先測定水份含量，大麥安全保存水分含量標準為 12％以下，大麥水 份高于 15％時不易保存， 易發(fā)熱發(fā)霉。 當大麥水份含量較高時， 應(yīng)在日光下攤曬或進行低溫干燥 （低 于 50℃） ，使水份降至 12％以下，這是因為在此水份下，大麥的呼吸作用十分微弱。當大麥水份在 12～14％時，控制好空氣濕度及時通風，防止霉菌生長，能保存 3～5 個月。

（2）對分批進廠的不同水份、品種、產(chǎn)地的大麥要分批測定水份，按水份高低分別堆放貯存、 保管，做好各種記錄。

（3）大麥進倉貯存保管前應(yīng)進行清麥、除雜和霉菌污染情況檢查，清麥除雜可以去除麥秕、麥灰等雜質(zhì)與可能帶入的害蟲。檢查霉菌污染的情況可以采取相應(yīng)的抑制霉菌生長的措施。

（4）各種不同貯存方式都要有合適的保存要求。例如，袋裝堆垛，要離地擱空、隔縫，不貼壁 （室內(nèi)） 。不超高（每垛堆高 10～20 袋為宜） ；散裝倉貯要墊底（麥秸或蘆席）架空、留洞（加空心 透氣物） ，攤翻與通風；立式倉貯存要通風、翻倉，定期滅蟲殺菌和溫度記錄等。

（5）剛收過的麥溫高的大麥、嚴重污染霉菌或在糧食倉庫淋過雨、保管不善的大麥不應(yīng)進倉保 存。 大麥貯存主要工作是測量水分和溫度，進行通風以及除蟲和滅菌，同時作好保管記錄。只要有 專人負責，勤檢查，防止發(fā)熱、霉變、蟲害，即可將大麥妥當保管。